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铁观音的拼配方法

 

  大家知道普洱茶有拼配,却对于铁观音的拼配不是很了解,其实铁观音拼配由来已久,“有史料表明,民国时期的顶尖铁观音,很多就是拼配出来的,安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。”那铁观音的拼配方法是怎么样的呢?

  铁观音的拼配方法有八种,下面带领大家一一来了解。

  1、“发酵”程度拼配

  在同档次、同质量的情况下,对“发酵”一致的茶叶另堆拼配。把“发酵”足、红度鲜红、滋味醇厚的另堆,把“发酵”轻、带青香味与绿色的茶叶另堆。注意不要把红度足的与青叶多的茶叶混拼,从而产生青红不匀、滋味浊杂现象。在较高档的茶叶档次中,应拼入一定数量的清酸茶,以提高滋味醇度和收敛性。在中档茶中,拼入清酸茶可增浓茶汤,提高品质。

  2、阶段性拼配

  长期驻点收购的厂家和茶商,每日都有一定的收购数量。由于铁观音春茶及秋茶的茶叶质量,在每个茶季的前期、中期及后期都有差别,要分阶段进行拼配。前期的茶叶嫩度好;中期的茶叶肥壮紧结、香高味醇厚、品质最佳;后期茶一般茶叶已成熟化,有的则为雨天等外因影响迟采的粗老茶,香气粗浓、滋味清淡。应针对多阶段茶叶的特点,进行拼配或总拼配。

  3、按茶叶销售批次和时间拼配

  茶叶在各销售点应常年供应,并保持品质的一贯性。要参照供货批次时间、特定数量、特定品质进行拼配。要针对铁观音茶叶有一个后熟过程的特性,对带青涩的茶叶以烘焙,通过低温、较长时贮藏而转化品质,放在后期进行拼配销售。

  4、特殊品质的茶叶特殊处理

  拼配审评过程中,必然会发现一些品质特殊的茶叶:如乳香茶、特种香型的花香茶,蛋白质味茶,返甜味的火香茶等,都应另行归堆,注明香型特点,另行处理。如发现一些带异杂味的茶叶,如带霉味、煤味、麻味、辣味、焦浊味、磷香等,特别是农药残留多的,应另行堆放检验,另行处理。

  5、配合销售地区进行拼配

  安溪铁观音茶叶不同的销售区域对外形及口味的要求都有差异。在一些铁观音传统销售区(如广东、厦门等)、普洱茶的消费区(如云南),消费者大多喜欢滋味醇厚、发酵较足的;在传统品饮绿茶、花茶的地区(如福州、长江南北的上海、浙江、江苏等),大多数新发展的茶销区(北方地区)等,消费者则更注意追求香鲜而不注重滋味;有些地区对香、酸较为兴趣,有些地区则对滋味醇和、水色清澈、绿金黄较有直观的要求。应参照不同销售地区消费者的品饮习惯进行拼配。

  6、地域拼配

  同一茶叶采制季节中,高山或低山、低山与平地(或田园),品质有较大的差异。铁观音主产区的西坪镇、祥华乡、感德镇所产的茶叶品质也存在着差异。可依据不同海拔高度、不同地域的特点差异进行优化组合拼配。要注意的是,种植在稻田、农田而制出的茶叶容易退化,虽品质较高也应放拼入低档堆。

  7、季节拼配

  季节拼配用于调整色泽嫩度、鲜度及滋味醇和度等。主要用于春茶销售后期及夏茶刚开始时,及暑茶销售及秋茶刚开始时。夏茶拼配春茶,可以增加鲜绿度,增加香气,也使得夏茶滋味醇和,使暑茶升值。春秋茶叶、高档茶叶因色泽、滋味不协调,一般不采用季节拼配方法。

  8、等级、价格拼配

  这是拼配中的重点。一是对照”铁观音清香型的标准样“,分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次对照拼配。二是以”铁观音清香型标准样“为依据,参照市场的销售习惯价格,对照拼配:可分为每500克100元、200元、300元、500元、800元、1000元、1200元、1500元、2000元以上九个档次。同样次品质水平应相近。要求每个档次必须级差明显,茶叶档次可上可下的,一般是稍强靠上,往上堆靠。

 

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