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秋季养生汤

益母草煲鸡蛋

材料:益母草30~60克、青皮鸡蛋1~2个、如甜食可加红糖适量。
烹制:益母草用清水反复洗净,并浸泡15分钟,之后与鸡蛋一起放进瓦煲内,加入清水450~500毫升(约1碗半至2碗水量),煎煮20分钟,捞起鸡蛋放入清水中片刻,取起去蛋壳后再放进瓦煲内,继续煎煮,如嫌有甘、苦的中药气味,可加入适量的红糖,煎煮片刻即可。此量可供1~2人食用,吃蛋饮汤,宜每周2~3次。

功效:中药益母草煲鸡蛋能调理月经不调和痛经这方面的现象,同时它性味不温不燥、不寒不凉,正合适南方夏季气候下女士月经不调、痛经的防治。作为调理和辅助治疗可连续一周隔日服1次。

杜仲核桃猪腰汤

材料: 猪腰2个,核桃肉30克,杜仲30克

烹制:核桃肉、杜仲分别用清水洗净,猪腰中间切开,去除白色筋膜。将材料一起放进瓦煲内,加入清水1000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改用文火煲约两个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。

功效:补肾壮阳、健脾养胃。用于肾虚所致的腰痛、遗精、阳痿盗汗、耳鸣、耳聋、小便频数、腰膝酸软、食欲不振、慢性肾炎等症。

青萝卜陈皮煲鸭汤

材料:青萝卜600克、陈皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。
烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及去脚,去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

功效:青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效,为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类,性微凉,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿、清热解毒;陈皮性平,味甘、酸,具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤,其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”,这是十分有道理的,如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒,长壮者良”。

猪腰核桃补肾汤

猪腰子1个,核桃仁10克,山茱萸6克(中药店有售)。
将猪腰子去筋膜、洗净、纳入核桃仁、山茱萸,加适量调料煮熟即可。
此为1日量,分早、晚2次服食、饮汤,适用于肾虚腰酸等症。

猪腰沙苑枸杞汤

猪腰子1个,沙苑子、枸杞子各9克,生姜3片,调料适量。
猪腰子去筋膜,剖开洗净,切如腰花样,与沙苑子、枸杞子纱布包好后共入锅中,加水、生姜同炖至猪腰子烂熟,加调料调味即可。
此为1日量,分早、晚2次服食、饮汤。适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣、尿后余沥等症。

四乌补益汤

材料:乌豆150克、光乌鸡1只、首乌25克、乌枣6个、生姜3片。
烹制:乌豆、首乌、乌枣去核均洗净,浸泡;乌鸡洗净,去肠杂、鸡尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先武火煲沸后改文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可。乌豆、乌鸡可捞起拌酱油佐餐用,此量可供3~4人用。

功效:“四乌”为乌豆、乌鸡、首乌和乌枣。乌豆即广州人谓之黑豆,在豆类中蛋白质含量最高,有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。乌鸡与一般鸡肉相比,它有10种氨基酸含量高,其蛋白质、维生素B2、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,所以人称为“名贵的食疗珍禽”。首乌是有名补益的中药材,有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效。乌枣又称黑枣,维生素C含量特高,有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍的功效。

核桃黑豆猪腰汤

材料: 猪腰2个,核桃肉50克,黑豆100克

烹制:黑豆放入热锅中,用慢火炒至豆衣裂开,洗净;核桃肉、猪腰分别用清水洗净,猪腰中间切开,去除白色筋膜。将材料一起放进瓦煲内,加入清水1000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改用文火煲约两个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。

功效:双补肾阴肾阳。用于肾虚腰痛,症见腰以酸痛为主,喜按喜揉,腿膝无力,遇劳更甚,卧则减轻,反复发作;小便拘急,面色(左白右光)白,受阻不温。偏阳虚者心烦失眠,口苦咽干,面色潮红,手心热,舌红。

西洋参芡实排骨汤

材料:西洋参25克,淮山、芡实各50克、陈皮1/4个(以上中药店均有售),猪排骨500克,生姜2~3片。
烹制:各药物洗净,稍浸泡;猪排骨洗净,斩为大块状,并用刀背敲裂排骨,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改为文火煲约3个小时,调入适量盐和油便可。

功效:西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效,且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津,芡实益肾、固精、补中,淮山健脾、补肺、安神,陈皮燥湿、理气、化气,猪排骨滋养而不肥腻,合而为汤,滋阴而不燥热,补益而不亢进。

肉苁蓉菟丝子猪腰汤

材料:肉苁蓉60克、菟丝子30克(中药店有售)、猪腰3个、红枣10个、生姜3片。
烹制:肉苁蓉、菟丝子、红枣去核,浸泡片刻;猪腰洗净,切开去其脏杂,并用刀尖挑去白脂膜,再用食盐反复洗净,切片。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪腰可捞起拌酱油佐餐用。

功效:时下的天气时冷时热,但总的趋势是日渐秋凉了。秋凉的天气中,中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效,对秋凉时出现的腰膝冷痛,腰腿无力,肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果,同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花,或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。汤中肉苁蓉有补肾壮阳、滋润肠燥的功效;菟丝子有固精、缩尿、明目、止泻的功效。合而为汤,具补肾益精、延年益寿的作用。

火麻仁当归猪腱肉汤

材料:火麻仁60克、当归9克、蜜枣5个、猪腱肉300~400克、生姜2~3片。
烹制:火麻仁、当归、蜜枣洗净,稍浸泡;猪腱肉洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水1000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改用文火煲约两个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用,用于养颜排毒时猪腱肉可不吃。

功效:当今养生健美时兴讲“排毒”,所谓“排毒”其意是把残留肠内的肥脏杂质排掉。现时生活水平不断提高,甘厚肥腻之物入口不少,亦应排排毒。中药火麻仁当归煲猪腱正有这方面的功能,汤中火麻仁性平味甘,入脾、胃、大肠经,有润燥滑肠、补虚的功效;当归性温味辛,入肝、脾、心经,功能补血调经、活血止痛、润肠通便,中医历来用作妇科的要药。与蜜枣、猪腱肉合用,不燥不寒,共奏补阴血、润肠燥、通大便之功,对女士尤为适宜,亦可用治习惯性便秘,属阴血不足、肠燥结者。

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