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《红楼梦》里的茶解

       水,乃生命之源,亦是茶之基质。谈茶就要论水。明朝许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”清代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”曹雪芹作为一位资深的茶道中人,在《红楼梦》中所写的煎茶用水又是怎样一种情形呢? 用什么水泡茶最好

  
雨水煎茶

《红楼梦》写煎茶用雨水的有两处。

       第41回,贾母一行人至妙玉修行处栊翠庵,贾母接过茶问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。 用什么水泡茶最好

       第111回,妙玉带了道婆到惜春处叙些闲话,惜春诚邀妙玉伴她一宵,下棋说话,本来妙玉不肯,见惜春可怜,又提起下棋,一时高兴就答应了。书中写道:“打发道婆回去取了她的茶具衣褥,命侍儿送了过来,大家坐谈一夜。惜春欣幸异常,便命彩屏去开上年蠲的雨水,预备好茶,那妙玉自有茶具。道婆去了不多一时,又来了一个侍者,送下妙玉日用之物。惜春亲自烹茶。”作为一个修行人,妙玉烹茶所用的是旧年蠲的雨水,并且对茶叶、茶具比一般人更为讲究,让人好不艳羡,无怪乎人称“天国茶仙”。 用什么水泡茶最好

  
雪水烹茶

         第41回《栊翠庵茶品梅花雪》有一段妙玉论茶道的精彩文字:妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比(茶味不凡),赏赞不绝……黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水哪有这样轻浮,如何吃得。”这段文字把妙玉的清高表现得淋漓尽致,也让读者对煎茶用雪水有更感性的认识。 用什么水泡茶最好

         以雨水、雪水煎茶饼不是曹雪芹的独创,实乃古之遗风。科学研究表明,自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水。而用软水泡出的茶,其汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽,自然比其他水泡出的茶高出一筹。曹雪芹不在人们已经熟知的泉水、井水、河水等上面做文章,唯独选择了被古人称为“天泉”的雨水、雪水,并借“天国茶仙”妙玉娓娓道出,可谓独具匠心,这正是他处处高人之所在。  用什么水泡茶最好

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